品藏餐體驗(yàn)高原情

　　藏餐歷史悠久，極具特色。制作藏餐的大部分原料是藏區(qū)自產(chǎn)的，花色品種豐富，味道各異。

　　藏式宴席上食品的烹制及擺席方式很多。最古老的方法是根據(jù)客人社會(huì)地位的高低來決定采用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自主餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別?，F(xiàn)代在家庭和集體的慶宴上，一般也像漢式餐飲那樣，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

　　藏餐的內(nèi)容分為主食、菜肴、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調(diào)味品。此外，還有姜、咖喱、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、香薷、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒等。這些佐料用法各異，對(duì)不同的食物烹飪有不同的佐料要求。藏式宴席的主菜、調(diào)味以及一天內(nèi)的配菜都很有講究，而且對(duì)飲食衛(wèi)生的要求也很嚴(yán)格。

　　迪慶居民以藏族為主，因此，飲食多為藏族風(fēng)味，在這里，你可以品嘗到原汁原味的糌粑、酥油茶、青稞酒。青稞是藏族人民的主要農(nóng)作物，除了食用外，青稞還被用作制造青稞酒和索里瑪酒的原料，相比之下索里瑪酒度數(shù)要低一些，有“藏啤酒”之稱。藏族同胞喝青稞酒的習(xí)俗由來已久，隨著科技的進(jìn)步，現(xiàn)已開發(fā)出青稞窖酒、蟲草酒、紅景天酒等多個(gè)品種。牦牛是藏族人民的主要牲畜，牦牛奶可以做成奶渣奶酪，牦牛肉可以紅燒清燉，十分鮮美。糍粑、炒面、酥油茶是藏族的主要食品，其中米灌腸、琵琶肉、腦酸魚、生肉場(chǎng)、苦茶炒面、火腿粑粑等食品，都是迪慶地區(qū)有代表性的名吃，值得游客一一品嘗。

　　藏式糕點(diǎn)

　　最常見的有油炸果、“八撒”糕點(diǎn)、“吉祥結(jié)”油炸果、龍眼包子、油煎“敘魯敘魯”等等，多用于喜慶佳節(jié)，招待賓客。中甸藏式糕點(diǎn)有香脆可口、酥而不膩等特點(diǎn)。油炸果藏語稱“善納”，用精面、酥油、糖等原料揉合成吉祥結(jié)狀放入滾油中炸成，是待客和節(jié)日慶典的最佳食品?！　?/p>

　　酥油

　　酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。牧民煉酥油是很有趣的。在牛奶分離器還沒普遍使用的西藏牧區(qū)，人們提煉酥油仍然是用土辦法。牧民婦女將奶汁稍為加溫，然后倒入叫做“ 雪董 ” 的大木桶里，再用力上下抽打，來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，上面便浮了一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進(jìn)皮口袋，冷卻了便成酥油。酥油有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有許多種吃法，但主要的是用于制作酥油茶。酥油是每個(gè)藏族人時(shí)刻不可缺少的食品。藏族群眾，特別在牧區(qū)，一般很少吃菜和水果，日常的熱量除了肉外，便靠酥油了，酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝，也有放在糌粑里調(diào)和著吃；逢年過節(jié)，老鄉(xiāng)們炸果子、“ 卡賽 ” ，也用酥油 。　　

青稞酒

　　用青稞釀成的度數(shù)很低的酒，藏族群眾男女老少都喜歡喝，是喜慶過節(jié)必備之飲料。青稞酒的制作工藝很獨(dú)特。先將青稞洗凈煮熟，待溫度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵，二、三天之后，加入清水蓋上蓋子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色澤橙黃，味道酸甜，酒精成分很低，類似啤酒。喝青稞酒講究"三口一杯"，即先喝一口，倒?jié)M，再喝一口，再斟滿，喝上第三口，斟滿干一杯。

　　一般酒宴上，男女主人都會(huì)唱著酒歌敬酒。盛大宴會(huì)上，有專門的敬酒女郎，她們穿著最華麗的服飾，唱著最迷人的酒歌，輪番勸飲，直到客人醉倒為止。

　　糌粑

　　是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑，名宇聽起來新鮮，實(shí)際上就是青棵炒面。它是青稞麥炒熟、磨細(xì)、不過篩的炒面，與我國(guó)北方的炒面有點(diǎn)相似，但北方的炒面是先磨后炒，而西藏的糌粑卻是先炒后磨，不除皮。

　　吃糌粑時(shí)，碗里放上一些酥油，沖人茶水，添上炒面，用手?jǐn)嚢?。拌時(shí)，先用中指將炒面向碗底輕搗，以免茶水溢出碗外；然后轉(zhuǎn)動(dòng)著碗，并用手指緊貼碗邊把炒面壓人茶水中。待炒面、茶水和酥油拌勻，能用手捏成團(tuán)，就可以進(jìn)食了。食時(shí)用手不斷在碗里攪捏，揉合成團(tuán)，用手往嘴里送。藏族群眾吃飯一般不用筷子、勺子，只用手抓。這種吃飯方式和印度人相似，印度人吃米飯也用手抓，叫做抓飯。

　　藏族過藏歷年時(shí)，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青棵，糟極和卓瑪（人參果）等，上面插著青棵穗、麥穗花和一種叫“孜卓”的繪有太陽、月亮、星星圖案的彩牌。鄰居或親戚朋友來拜年，主人便端過“竹索琪瑪”，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撒三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，然后說一句：“扎西德勒”（吉祥如意），表示祝福。

　　酥油茶

　　是藏族人民日常生活不可缺少的必需品。

　　制作時(shí)簡(jiǎn)單方便：先用土茶倒入茶筒，加入酥油、鹽和精制和香料，用攪捧上下反復(fù)攪打成水乳交融狀，即可斟用。飲之，色香味美，回味無窮。在藏族的飲食結(jié)構(gòu)中飲用酥油茶占有十分重要的地位。

　　藏族家庭里一天至少要飲三次茶，有的甚至多達(dá)十幾次。酥油茶既能產(chǎn)生很大的熱量，喝后可御寒，又能起生津止渴的作用。許多沒有喝過酥油茶的人，第一次品嘗會(huì)覺得異味難當(dāng)，而咬咬牙喝過幾次之后，便會(huì)真切地品味其流香滿口，余味修長(zhǎng)的妙處。

　　索里瑪酒

　　也是藏區(qū)頗具特色的一種飲品，俗稱“藏酒”，也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不復(fù)雜；將青梨料炒熟后入酒曲，在大桶里蒸煮七天，取用時(shí)，在桶腰接出一個(gè)小管即可飲用，有點(diǎn)像西歐制取葡萄酒時(shí)的做法。酒味平和、恬淡，但切不可貪懷，因?yàn)橐坏┳砭疲褋砜删筒淮笕菀琢恕?/p>

　　奶渣

　　奶渣與酥油相伴而生，從牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分離出酥油以后，剩下奶水用火煮沸后冷卻即成酸奶水，把它倒入竹制斗形濾水留在竹斗濾器中的就是奶渣。奶渣白色，味酸，具有極強(qiáng)的助消作用，外出藏民常帶奶渣以防水土不適。如今，在迪慶藏區(qū)各家食店餐館均有煎奶渣的菜譜，其制作過程已經(jīng)非常精細(xì)。

　　琵琶肉

　　是一種采用藏族傳統(tǒng)的腌肉方法制作的肉食。具體作法將豬的內(nèi)臟和骨取出，放入花椒、草果、食鹽等佐料后，將其縫合，壓上石板腌制，因其形狀像琵琶，故稱“琵琶肉”?！兜崮闲抡Z》說琵琶肉“薄膩若明珀，開類琵琶”。

　　琵琶肉的腌制工藝具有千年的傳統(tǒng)，琵琶肉可以四、五年不變質(zhì)，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，肉色透明，可煮可燉，是藏家待客的佳肴。

　　風(fēng)干肉

　　藏族喜歡吃風(fēng)干牛羊肉，其他民族看了感到有點(diǎn)怕，也覺得不太衛(wèi)生。其實(shí)，風(fēng)干肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時(shí)氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割將牛羊肉割成小條，掛在陰涼處，讓其冰凍風(fēng)干。既去水份，又保持鮮味。到了第二年三月以后拿下來烤食或生食，味道是鮮美的。不僅肉質(zhì)松脆，口味也獨(dú)特，食后回味無窮。

　　藏式血腸

　　藏族地區(qū)的農(nóng)、牧民，每宰1只羊，羊血不單獨(dú)煮食，而是灌入小腸內(nèi)煮熟吃。

　　制法：（1）把最好的羊肉剁碎待用。（2）在羊血內(nèi)加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內(nèi)，用線系成小段。（3）制法與制香腸同。（4）血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時(shí)便起鍋，裝入盤內(nèi)，全家席地圍坐，割而食之。特點(diǎn)：吃時(shí)不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不燥。

　　耗牛肉

　　耗牛全身都是寶，肉可食，皮可縫制成衣，靴，袋等，牛頭可加工成工藝品，牛尾可制作成掃帚，牛鞭則是一道壯陽藥。迪慶耗牛因其常年生活在海拔3500米以上地區(qū)，這些地方生長(zhǎng)著許多野生藥種如貝母，蟲草等，耗牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，殺后可炒紅燒，清燉或涼曬成干巴等，其味獨(dú)特，吃耗牛肉在迪慶，實(shí)在是一種享受。并可在市場(chǎng)購買干巴，肉松等作饋贈(zèng)青朋好友的禮品。