話(huà)說(shuō)香格里拉特色餐飲

藏龍酒店推出的牦牛大餐。

　　匯聚精華的特色小吃

　　香格里拉是一個(gè)集自然、人文、歷史、與文化精華的圣潔之地，從低海拔、沿江河谷到高海拔，9個(gè)世居民族在雪山腳下，峽谷深處養(yǎng)成了不同的飲食風(fēng)俗和習(xí)慣；從歷史的茶馬古道重鎮(zhèn)，到今天世界的香格里拉的變遷過(guò)程中，迪慶一直是行商坐賈匯集，各種文化融合的走廊，香格里拉是包容的、博大的，它的餐飲匯聚了藏區(qū)與內(nèi)地，東方與西方的精華，成就了今日香格里拉的特色餐飲。

　　如今在香格里拉的大街小巷，都能品嘗到來(lái)自本地鄉(xiāng)土或世界各地的民族風(fēng)味餐飲。原本是鄉(xiāng)村農(nóng)戶(hù)家里最平常的飯菜如水汽粑粑、鹵肝辣子、豆腐、包谷撒撒飯、坨坨肉等，如今也抬到星級(jí)酒店的餐桌上，成為了很受歡迎的地方風(fēng)味名菜。在以前“藏家一鍋珍”是吐蕃王朝宮庭里的一道名菜，隨后在香格里拉上流社會(huì)貴族家庭中盛行，這種名菜烹調(diào)極為復(fù)雜：主料用一副牛胸叉骨，牛尾及牛鞭一副，配上適量的香格里拉藏人參、藏紅花、蟲(chóng)草、黨參、當(dāng)歸等25味藥材與適量牦牛肉和酥油，水煎取汁，用香格里拉藥汁大燉幾個(gè)晝夜才能做成，是滋補(bǔ)身體，活血養(yǎng)顏的上等名菜，到如今，隨著生活水平的逐步提高，這道貴族宮庭名菜也早已走入街頭巷尾的餐館或?qū)こ０傩占依铩?/font>

　　在獨(dú)克宗古城華燈初上之時(shí)，也正是阿若康巴、南卡名典等地方餐飲店生意火爆之時(shí)。在位于古城皮匠坡背后的阿若康巴餐廳里，來(lái)自尼泊爾的廚師斯巴克正在為幾名來(lái)自澳大利亞的客人炒菜。據(jù)他介紹，到他家餐廳的客人幾乎都是國(guó)外的客人，一是憑借語(yǔ)言天賦，二就是他的精湛廚藝，使這位在尼泊爾出生，在印度學(xué)藝長(zhǎng)大，隨后又先后到過(guò)西藏、青海、甘肅等藏區(qū)做過(guò)餐飲的廚師，如今早已經(jīng)錘煉出一身中西結(jié)合、藏漢結(jié)合的“硬功夫”了，在餐廳里你也隨意可以叫上尼泊爾風(fēng)味、印度風(fēng)味或純正的藏餐來(lái)品嘗，有機(jī)會(huì)可一定不要錯(cuò)過(guò)哦！

　　走向世界的香格里拉餐飲

　　“香格里拉餐飲文化具有開(kāi)放性、包容性。正是因?yàn)檫@種開(kāi)放性和包容性，香格里拉餐飲文化與西方餐飲文化兼收并蓄，相生相容，和諧發(fā)展，構(gòu)成了別具一格的香格里拉特色文化餐飲，在香格里拉品嘗菜肴，更多的感覺(jué)是體味香格里拉文化和生活。”這是臺(tái)灣客人在餐廳里的一段留言。

　　的確，就從地域來(lái)看，在香格里拉的大廚有來(lái)自尼泊爾、意大利的，有來(lái)自印度的，也有來(lái)自西藏、青海的……從民族來(lái)看，經(jīng)歷過(guò)千百年的相匯交融，藏族、納西族、傈僳族、白族、彝族等26個(gè)在境內(nèi)生活的少數(shù)民族的餐飲，歷經(jīng)了千百年的自身發(fā)展或相互交融，早已獨(dú)具特色了?？傊?，香格里拉的餐飲店里已經(jīng)容納了五洲四海的餐飲文化，多種餐飲文化在這里得到提煉、升華，融合成了獨(dú)具香格里拉神奇魅力的餐飲文化。越是民族的就越是世界的，薈萃世界餐飲文化的精華，弘揚(yáng)香格里拉精神的迪慶餐飲文化正是憑著這種特質(zhì)走向世界。

　　香格里拉一個(gè)顯著特征就是追求回歸自然，返璞歸真，和諧發(fā)展?；貧w自然，這是世人的美好追求，這也是香格里拉文化的內(nèi)涵體現(xiàn)，香格里拉餐飲文化追求的也正是這一價(jià)值取向，原生態(tài)的高原牦牛肉、青稞、野菜等，為了保持原材料的風(fēng)味，制作工藝簡(jiǎn)單適用，如今已經(jīng)有了一批藏式食品進(jìn)入市場(chǎng)，如藏龍生物公司開(kāi)發(fā)的牦牛肉大餐走向了州外市場(chǎng)，瑪吉阿咪的成功運(yùn)作又為我們提供了藏餐最好、最有效的開(kāi)發(fā)模式，相信香格里拉的明天會(huì)更好，而賦予香格里拉精神的迪慶香格里拉餐飲文化也會(huì)魅力四射，走向中國(guó)、走向世界?。ㄓ浾摺∈@堯）