維西傳統(tǒng)美食“八盤四座”

地處“三江腹地”的迪慶州維西縣氣候宜人、物產(chǎn)豐富、民族文化具有多樣性。在當(dāng)?shù)?，人們辦宴之時(shí)流傳著一種款待賓客的習(xí)俗，叫做“三疊水”。第一疊水是“四甜品”，第二疊水是“四冷葷”，第三疊水便是由“八盤四座”組成的壓軸主菜。“八盤四座”共十二道菜，代表一年十二個(gè)月，“四座”（碗）代表著一年春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)。菜品的擺放也甚是講究，四個(gè)大碗穩(wěn)立中央，八盤菜圍繞四周，有“天圓地方”的寓意。

“八盤四座”十二道菜葷素搭配，烹飪方法也是多種多樣，蒸、煮、煎、炸、炒、燜、拌、汆，既囊括了傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，又融合了維西當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的烹飪手法。傳統(tǒng)的“八盤”一般有木瓜炒雞、煮肝肚、拌三絲吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒豬肉、蒸蓮花火腿片、燉黃金豆腐（燉山藥豬腳），“四座”則有紅燉肉、煮蓋帽索粉、炒醡面、汆木耳。

“八盤四座”是維西傳統(tǒng)宴席的代表，源自清代。相傳清朝年間，大批漢族軍士進(jìn)入維西，為解思鄉(xiāng)之苦，匯聚八方美食制作成軍宴，在重要的節(jié)慶犒勞將士，后來逐漸流入民間，經(jīng)過與維西當(dāng)?shù)匚幕牟粩嗳诤?，逐漸形成了“八盤四座”。

如今的“八盤四座”烹調(diào)技術(shù)更加豐富，食材選擇也更加廣泛，當(dāng)?shù)乩习傩崭鶕?jù)不同的季節(jié)特點(diǎn)，不斷進(jìn)行搭配和改良，不僅讓這個(gè)極具當(dāng)?shù)靥厣拿朗硺?biāo)簽得以不斷豐富和傳承，更讓世人通過這個(gè)舌尖上的美食來認(rèn)識(shí)維西、了解維西。