手把手教你做傈僳族特色美食——闊爽俄粒

    傈僳族是氐羌族群的后裔，隨著戰(zhàn)爭和生存環(huán)境的不斷變化，傈僳族隨瀾滄江、金沙江不斷向南遷徙，大部分傈僳族留在瀾滄江流域，有一部分經(jīng)瀾滄江，跨過怒江到緬甸定居，現(xiàn)在全世界傈僳族人口約135萬人，其中，中國約有71萬人、緬甸約有43萬人、泰國等其他國家約有21萬人。傈僳族在生產(chǎn)生活中制作了許多獨具特色的美食，其中，闊爽俄粒（漢語譯為包谷米粒稀飯）是傈僳族的特色小吃之一。闊爽俄粒營養(yǎng)豐富、美味無比、回味無窮、屬舌尖上的美味，其制作方法繁雜，烹飪方法簡單。今天，筆者就教大家如何制作闊爽俄粒。

    一、選料

    將九成熟的青玉米（維西縣本地白玉米或糯玉米最佳）剝外皮后，在滾燙的柴火鍋中煮5分鐘左右，取出曬干，將曬干的玉米脫粒，用開水浸泡10分鐘，把玉米撈出放進筲箕瀝水，在碾米機中調(diào)試成玉米粒大的操作程序去掉玉米皮?；蛟陧灾恤?，簸去玉米粒外皮，將玉米粒再次曬干備用。將腰子豆或糯白豆曬干無水分，備用。取豆子1碗，玉米粒4碗，混合摻拌后倒入儲存罐密封備用。將11月左右收割的本地大白菜掛在陰涼的地方，讓風吹干，變成干板菜備用。

    二、備料

    1.將摻拌后的主料玉米豆子，按食用人數(shù)取量，1人約0.3市斤，煮前6小時用溫水浸泡，備用。2.將臘豬肉或臘豬蹄剁成小砣溫水浸泡6小時，備用。 3.將干板菜煮熟，在冷水中浸泡6小時，備用。

    三、烹飪

    將泡過備用的臘豬肉放入鍋底，依次加入泡好備用的玉米豆子，加入約6倍的清泉水，蓋上鍋蓋，文火慢燉3小時左右，再加入備好的干板菜，煮半個小時左右，就可食用了。

    特別注意的是，在煮闊爽俄粒時，不能攪拌，攪拌了鍋底會糊；也不能頻繁掀鍋蓋，頻繁掀鍋蓋肉味會隨水汽蒸發(fā)掉。

    現(xiàn)在的闊爽俄粒的做法在傳統(tǒng)做法的基礎上不斷改良，有的把干板菜改為竹葉菜、蒲公英葉等煮燉。本人吃過無數(shù)種闊爽俄粒，還是原生態(tài)的干板菜煮法才有兒時的味道，才有傈僳族特色闊爽俄粒味道。
    四、輔助佐料

    最佳輔助作料為地方特色涼菜——涼拌蘿卜絲。涼拌蘿卜絲有降火的作用。

    想吃傈僳族特色小吃闊爽俄粒的吃貨們，那就按我說的方法做。你絕對不會失望的。（作者：蜂志明）