價(jià)格回落野生菌餐飲火熱 美味野生菌撐起大市場

每年七八月，“紅傘傘和白桿桿”總能憑借其美味頻頻沖上熱搜，對我省消費(fèi)者來說，沒有野生菌的夏天是沒有靈魂的。近日，隨著供應(yīng)量大幅增加，多種野生菌價(jià)格開始走低，昆明餐飲界刮起了“吃菌風(fēng)”。那么，去餐飲店飽餐一頓野生菌要花多少錢？餐飲店推出了什么吃菌新花樣？消費(fèi)者接受度如何？連日來，本報(bào)記者走訪了木水花野生菌交易市場、七彩菌王野生菌火鍋（寶海公園店）等地作了了解。

市場：每天成交500噸價(jià)格明顯回落

7月22日，記者從木水花野生菌交易中心了解到，目前，市場內(nèi)野生菌種類有258種，日均成交量達(dá)500噸，均已是峰值。

與記者7月9日在該市場采訪時(shí)相比，多種野生菌價(jià)格明顯回落。其中，青頭菌由80~250元/公斤降至50~200元/公斤；松茸由400~1700元/公斤降至200~1000元/公斤；干巴菌由300~1800元/公斤降至200~1000元/公斤；雞樅由180~450元/公斤降至100~400元/公斤；見手青由120~240元/公斤降至80~160元/公斤；黃牛肝由80~160元/公斤降至70~140元/公斤。

行業(yè)：野生菌餐館多吃菌套餐俏銷

與野生菌相關(guān)的餐飲企業(yè)數(shù)量很多。線上，在“美團(tuán)”App搜索關(guān)鍵詞“野生菌火鍋”，商家有上百家。其中，一朵菌野生菌火鍋（南亞店）一款228元的2人吃菌套餐半年銷量超1.5萬份，菌故·野生菌火鍋（南屏店）一款價(jià)值178元的3人吃菌套餐半年銷量達(dá)4082單。

線下，木水花野生菌交易市場、關(guān)上周邊匯集了大量野生菌餐飲企業(yè)，萬達(dá)、南亞、大悅城等高端商業(yè)中心及周邊均有不少以雞肉、牛肉為鍋底的野生菌火鍋店。而在一些大眾消費(fèi)的餐館，推出了爆炒野生菌、鮮燒雞樅湯、野生菌小火鍋、野生菌炒飯、野生菌過橋米線、野生菌餃子等美味。小小美味野生菌，卻吃出了大市場。

其中，做野生菌火鍋的商家，大多都會(huì)推出野生菌套餐，有性價(jià)比高的，也有品質(zhì)套餐，根據(jù)野生菌的種類、品種及人數(shù)定價(jià)。

商家：店里常常滿座周末還需排隊(duì)

7月22日19時(shí)許，記者來到寶海路七彩菌王野生菌火鍋店，店內(nèi)幾乎呈滿座狀態(tài)。商家宋女士告訴記者，6月以來，店內(nèi)每天都是滿座，最多的時(shí)候有80桌客人，周末常出現(xiàn)排隊(duì)等座20多桌的情況，一張桌子會(huì)出現(xiàn)2次翻牌（指一桌吃完下一桌接著吃）。

“淡季時(shí)，店里主要出售凍菌，但消費(fèi)者數(shù)量始終不如新鮮野生菌上市的季節(jié)多。凍菌的2人套餐價(jià)格是98元，野生菌剛上市時(shí)，2人套餐價(jià)格是385元，目前野生菌大量上市，我們推出了促銷活動(dòng)，2人套餐僅148元，套餐內(nèi)有青頭菌、黃牛肝、雞油菌、老人頭、美味牛肝菌等6種野生菌，相比店內(nèi)其他產(chǎn)品，該套餐銷量一直遙遙領(lǐng)先?！彼闻勘硎荆吧鷦偵鲜袝r(shí)，店里日均消耗量為60~70公斤，目前日均消耗量為100多公斤，與淡季相比翻了2倍，訂單量也上漲了50%左右。消費(fèi)者除了喜歡點(diǎn)火鍋套餐外，還喜歡單點(diǎn)一些刺身、爆炒及山珍包（野生菌包子）等菜品，人均消費(fèi)為88元左右。

當(dāng)晚雖然下著大雨，但是寶海路的山菌王野生菌火鍋店內(nèi)坐滿了客人，大雨根本阻擋不了他們享受美味的步伐。商家廖先生告訴記者，與野生菌剛上市時(shí)相比，目前店內(nèi)大多套餐都在做促銷活動(dòng)，原價(jià)320元的雙人套餐僅售126元，套餐內(nèi)含500克野生菌、蔬菜拼盤及主食和飲料，較為實(shí)惠，是眾多消費(fèi)者的首選。

“野生菌大量上市了，價(jià)格自然就降了，今天店里滿座，大約有50桌客人，周末時(shí)客人會(huì)更多。淡季時(shí)店內(nèi)有10個(gè)左右員工，目前增至30個(gè)，服務(wù)員、切菜工都添加了新人?！绷蜗壬硎?，店內(nèi)消費(fèi)群體本地人占60%左右，游客占40%左右?？谖逗谩⒕有迈r、服務(wù)到位和專業(yè)程度是店內(nèi)生意不錯(cuò)的秘訣。

消費(fèi)者：去店里吃菌子安全方便美味

小王是剛來云南不久的廣東人，她和同事來七彩菌王野生菌火鍋店消費(fèi)。她表示，云南的野生菌是“網(wǎng)紅”，今年來云南上班，終于能如愿以償品嘗這道人人叫絕的美味了。雖然自己會(huì)做飯，但完全不懂野生菌的烹飪方法，不敢輕舉妄動(dòng)，便邀約同事前來嘗鮮，畢竟店里做的安全放心。

“我是曲靖人，在昆明上班，今天和朋友出來吃菌子，在出租房里做飯不太方便，洗菌子也比較麻煩，而且做得也不如店里美味?！标愊壬硎荆麖膩聿桓页匆娛智?，生怕中毒，去店里吃更安心更安全。

記者在走訪了多名消費(fèi)者后發(fā)現(xiàn)，安全放心、方便美味是大多數(shù)消費(fèi)者選擇去餐飲店內(nèi)吃野生菌的主要原因，大量本地市民也常選擇去店里消費(fèi)。

提醒：購買野生菌要走正規(guī)渠道

省衛(wèi)健委近日發(fā)布了《預(yù)防野生菌中毒的預(yù)警公告》，提醒廣大群眾，不要隨意采摘食用不熟悉的、腐爛的以及幼小不能辨別的野生菌類；在食用野生菌時(shí)要注意避免多種類混雜；烹飪加工時(shí)一定要燒熟煮透，嚴(yán)禁生吃涼拌，也不宜同時(shí)飲酒。食用野生菌后如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安，甚至產(chǎn)生幻覺等癥狀，一定要第一時(shí)間到最近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)就診，千萬不能耽誤。

據(jù)7月10日央視的報(bào)道，野生菌藥用價(jià)值非常高，其中的很多成分具有抗癌、抗腫瘤、抗菌、抗炎、提高免疫力、降血壓等作用；營養(yǎng)價(jià)值也非常高，含有豐富的糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)等等。野生菌不僅營養(yǎng)價(jià)值高，很多都是藥食同源，又可以單獨(dú)作為一味藥。

供銷總社昆明食用菌研究所所長、研究員孫達(dá)峰表示，在烹飪野生菌時(shí)，切記要用高溫加工至熟透，如果加工不當(dāng)，就會(huì)致很多人出現(xiàn)幻覺，或者是胃腸道疾病。此外，一定要通過正規(guī)渠道購買，不能隨意撿拾。食用后若有不良反應(yīng)，切記第一時(shí)間就近就醫(yī)。（記者李賽攝影報(bào)道）

來源：云南網(wǎng)-春城晚報(bào)