改革開放三十年 百姓餐桌變化大

　　改革開放30年，最讓老百姓感覺真切就是菜籃子、米袋子的變化。從糧票、肉票供應(yīng)到現(xiàn)在市場(chǎng)極大繁榮，老百姓的餐桌經(jīng)歷了從滿足溫飽到吃出品味、吃出健康的質(zhì)的變化。在實(shí)行計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的歲月里，人們購買糧油、副食品都離不開票證，談起過去的緊日子，一些五六十年代出生的老人感慨頗深。那時(shí)，老百姓的日子都挺緊巴，糧食和副食品得精打細(xì)算。糧店、副食品商店是計(jì)劃供應(yīng)，發(fā)糧票、發(fā)菜票，去肉鋪選肉，一般都專愛挑肥的，為的就是回家能再耗點(diǎn)豬油改善伙食。 隨著改革開放步伐的不斷加快，原有的計(jì)劃商品經(jīng)濟(jì)逐漸被市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制所取代。人們的生活越來越富裕。大型商場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、副食品超市遍布全州，齊全的商品不僅給人們生活帶來了方便，也極大地豐富了人們的菜籃子、米袋子。

　　在霞若鄉(xiāng)村小里教了一輩子書的余老師告訴記者，三十年前，買米、買面、買肉都要憑票，余老師家里兄弟姐妹多，參加工作后，發(fā)放米票這些平時(shí)都舍不得用，存到過年的時(shí)候再買來分給兄弟姐妹們?！澳菚r(shí)能吃到一頓大米或是吃上一頓肉是非常奢侈的事情?，F(xiàn)在可就好了，想吃什么就有什么，街上什么都在賣，家里天天都是在過年。現(xiàn)在去趟菜市場(chǎng)，還經(jīng)常會(huì)見到一些以前沒吃過也沒見過的蔬菜，而且一年四季都有時(shí)鮮蔬菜瓜果，生活是越來越好?！薄?/font>

　　一個(gè)讓余老師永遠(yuǎn)不能忘記的細(xì)節(jié)是，當(dāng)他的妻子生了兒子坐月子時(shí)，一些親戚省下每個(gè)月限供半斤的豬肉沒吃，送上門給她補(bǔ)身體……

　　隨著改革開放的腳步加快，原本以為一輩子只能吃粗茶淡飯的余老師，感覺到了變化——從上世紀(jì)80年代中期開始，糧票、油票、肉票相繼退出歷史舞臺(tái)，市場(chǎng)上食物品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類，應(yīng)有盡有。慢慢地，進(jìn)餐館“嘗鮮”變得越來越普遍，誰家有什么喜慶事，都愿意在飯店擺上幾桌，又省事又飽了口福。

　　每隔一段日子，余老師家的小孩還要和同學(xué)光顧洋快餐，吃漢堡、喝可樂，“那些洋玩意，我們是吃不慣啰。”他笑著說。

　　這兩年，余老師開始追求健康飲食：蔬菜要吃無污染的，糧食要吃當(dāng)年的，魚蝦要吃活蹦亂跳的……生活的巨變，讓那些日日伴著咸菜、青菜的往事，成了余老師永久的記憶。

　　在歷史的長(zhǎng)河中，三十年可謂“窗外日光彈指過，席前花影座間移”。

　　“老三樣”成為“小配角”

　　清炒荷蘭豆、熗炒萵筍尖、肉片炒木耳、西芹炒百合、干煸豆角、虎皮豆腐、土雞燉蘑菇、清蒸鱖魚、干炸羊排、油燜大閘蟹，還有涼拌西紅柿、蒜茸拍黃瓜、鹵豬手、醬鳳爪等，滿滿一桌色香味俱佳的菜肴，是居住在香格里拉的扎西春節(jié)期間在家里招待親朋好友的宴席。

　　“也沒什么好吃的，隨便做幾個(gè)菜，大家聚聚。”同事們正在紅火熱鬧，趁機(jī)到廚房幫妻子捏餃子的扎西謙虛地對(duì)記者說，現(xiàn)在主要是沒時(shí)間，不然想吃什么都很方便。今年33歲的拉巴是土生土長(zhǎng)香格里拉人。他說，如今不像小時(shí)候，每天都是“老三樣”——土豆、蘿卜、大白菜，現(xiàn)在“老三樣”早已成為餐桌中的“小配角”。

　　“在我們的記憶中，以前要過節(jié)時(shí)，總要準(zhǔn)備好多天，大筐大筐的蔬菜及食品在年前往家里搬送，把春節(jié)十五以前的菜都準(zhǔn)備齊了，不然，那些天可買不到什么東西。即使，有人出來買菜。也都是些沒水分的蔬菜及水果，讓人看了都覺得很沒食欲，但又不能不買。”提到以前的歷史，扎西記憶很是深刻。

　　記者了解到，由于近些年香格里拉市場(chǎng)上蔬菜供應(yīng)充足，香格里拉大部分居民在過年期間，在不用像往常那樣，在過年前在家里把準(zhǔn)備上十多二十天的食品?！岸嗄昵埃愀窭锢瓡r(shí)鮮蔬菜非常少，經(jīng)常就是洋芋、大白菜。以前過年的時(shí)候，街上到處是冷冷清清的，差不多近一個(gè)月的時(shí)間是買不到時(shí)鮮蔬菜的。那時(shí)我記得我父母，年前十來天就要把大白菜、青菜那些買回家里，也沒有冰箱，只能裝在箱子里，或是放在菜地里，還得鋪上厚厚的草席子，用塑料薄膜蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的。十五過了菜市場(chǎng)才會(huì)零星來幾個(gè)賣菜的。現(xiàn)如今，年三十早上去買菜也還來得及，吃多少買多少，而且天天都可以買到新鮮的，熱帶蔬菜也能在冬天買到。這些在以前是想都想不到的，現(xiàn)在可以說是趕上好日子啦！” 提到現(xiàn)在的好日子，扎西開心地笑了。大量蔬菜登上餐桌，逐漸改變著高原人的飲食結(jié)構(gòu)，提高了香格里拉人的生活質(zhì)量。

　　記者在香格里拉的幾個(gè)菜市場(chǎng)看到，這里的蔬菜品種多達(dá)50余種，而且，粵菜、川菜、湘菜館，重慶火鍋、東北水餃、蘭州拉面等各地風(fēng)味美食在香格里拉的街頭隨處可見。有豐富的原料做支撐，香格里拉的飲食結(jié)構(gòu)正在走向多元化，現(xiàn)代藏餐也打破了“酥油＋糌粑＋牛羊肉”式的傳統(tǒng)材料構(gòu)成，成為講究營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤和品味的綠色餐飲文化。

　　農(nóng)民搶念“大棚經(jīng)”

　　冬季長(zhǎng)達(dá)半年并且最低氣溫可降到零下20多度，海拔3000多米的香格里拉高原上，如今一年四季能生產(chǎn)綠色蔬菜？香格里拉蔬菜大批外調(diào)，進(jìn)入外地市場(chǎng)，受到消費(fèi)者青睞。在香格里拉縣城西北郊旺池卡村，建起了成片的蔬菜大棚，記者鉆進(jìn)菜農(nóng)董學(xué)明家的大棚里，棚外寒風(fēng)刺骨，棚里卻暖如春天，翠生生的小白菜、黑青菜已經(jīng)長(zhǎng)到五六寸高，棚子邊沿還種著黃瓜、苦瓜、芹菜等蔬菜的幼苗。董學(xué)明說，他家的菜已開始上市了，每天能銷七八十斤，生意好得很。他們10多戶人家每家都管理著3至5畝菜地，部分蓋成大棚，大面積為露地，棚內(nèi)外錯(cuò)落栽種，這段時(shí)間棚里的蔬菜一部分出售，一部分等天暖后移栽室外。適合高原地帶栽種的60多個(gè)蔬菜品種，一年能收獲5茬，平均畝產(chǎn)值在4500元以上，最高畝產(chǎn)值可達(dá)7000元。

　　香格里拉過去食用的蔬菜絕大部分從外地運(yùn)來，隨著科技種菜技術(shù)的推廣和市場(chǎng)的發(fā)展，到外地買菜早已成為了歷史。當(dāng)?shù)剞r(nóng)科部門經(jīng)過10多年來的潛心攻關(guān)，“高原無公害蔬菜課題組”成功進(jìn)行了高寒地區(qū)塑料日光溫室蔬菜種植技術(shù)研究，采取“自建基地＋農(nóng)戶”的辦法，使科技成果迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。香格里拉由于紫外線強(qiáng)烈，日照時(shí)間長(zhǎng)，土地肥沃，生產(chǎn)出的蔬菜色澤鮮亮，無蟲眼，莖葉脆嫩，口感好，消費(fèi)者十分喜愛。據(jù)有關(guān)部門負(fù)責(zé)人介紹，2008年高原蔬菜上市125萬公斤，大量銷往大理、昆明等地。由于趕上了內(nèi)地炎熱少菜的淡季，價(jià)格增長(zhǎng)了10倍以上。目前當(dāng)?shù)厥卟苏碱I(lǐng)市場(chǎng)的時(shí)間在9個(gè)月以上，起到了很好的平抑價(jià)格作用。過去從來不辦菜園的藏族群眾中，現(xiàn)在出現(xiàn)了大批蔬菜生產(chǎn)大戶，種植的品種從單一的普通蔬菜擴(kuò)展到特優(yōu)時(shí)鮮蔬菜，種植面積也擴(kuò)大到1萬多畝，菜農(nóng)獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益，科技措施使高寒藏區(qū)顯示出了生產(chǎn)反季蔬菜和無公害食品的優(yōu)勢(shì)潛力。香格里拉縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心負(fù)責(zé)人說，產(chǎn)自香格里拉縣的“中甸紅”洋芋品種，每年調(diào)往州外數(shù)千噸，主要銷往麗江、大理、保山、德宏、臨滄、曲靖、昭通等地做種薯。全縣年種植面積在2.8萬畝以上，產(chǎn)量4萬多噸。目前，“中甸紅”品種在全省的推廣種植面積已達(dá)60多萬畝，香格里拉成了優(yōu)良的種薯繁育基地。(記者　永基卓瑪 文/圖)