第32屆中國新聞獎副刊作品三 秋天的廚房

一直很喜歡七八月份的香格里拉，不冷也不熱，一切溫柔地剛剛好。香格里拉的四季不是那么分明，就只感覺六月過了是七月，七月過了就到八月，氣候一大半時間是清涼的“大約在冬季”。草原上的花從五月開始一茬一茬在盛開，花開就代表時間的流逝和季節(jié)的變換。杜鵑花開了，格?；ㄩ_了，油菜花開了，下幾場小雨狼毒花由黃色慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)橐黄t。

 那天“秋天的第一杯奶茶”在朋友圈鋪天蓋地席卷而來的時候，我才知道往后便是秋天了。初秋總是溫柔，日間把夏天留下，日落后還帶著秋風(fēng)。雖然夏與秋不是那么分明，儀式感還是要有，我們跟風(fēng)喝了秋天的第一杯奶茶。不得不贊美一下爵士島的奶茶，濃韻飄香，要了一小壺紅棗奶茶，我們進(jìn)入了秋天。

七八月，一陣風(fēng)，一場雨，大山上，松林間，一朵朵鮮艷的菌子破土而出。如汪曾祺筆下的文字一樣“雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子的香氣。”云南的這山那山，熱鬧非常，連空氣中都彌漫著菌子的香氣。膽子大的，看到好看的菌子，認(rèn)不認(rèn)識一通亂燉，菌子中毒抓老鼠看到小人人彩虹滿天飛的不計其數(shù)，然后各種菌子的歌謠也紅透網(wǎng)絡(luò)，又警醒又好笑：“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板。躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，全村一起吃飯飯?！痹颇系钠甙嗽路莺軣狒[。

香格里拉的七八月也是熱鬧異常。人間七月天，最是松茸鮮。七八月，松林下，唇齒間，美麗又芬芳。期待了一年的松茸，也在這個季節(jié)沾著露水和天地的精華，美麗又芬芳的來到了我們身邊。

在香格里拉居住十多年，真正接觸松茸也就最近四五年。每年新鮮松茸上市的時候，給朋友捎點鮮貨，幫客棧的客戶發(fā)點特產(chǎn)。我是個認(rèn)真的人，每次寄松茸都是自己親自一顆一顆挑選，也基本沒有按照商人的頭腦在做，只感覺我在香格里拉寄個松茸是個舉手之勞的事情。而且松茸醇厚的香味會讓我心情愉悅，挑選到品相好的郵寄出去的時候，那天心情就很哇塞了。慢慢地一個介紹一個，居然也形成了自己穩(wěn)定的松茸客戶群體。然后每年的七八月都是我最忙碌的時候。

鮮松茸形若傘狀，色澤鮮明，菌肉白嫩肥厚，質(zhì)地細(xì)密，有濃郁的特殊香氣。每年的這個季節(jié)，食用松茸進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)生，已經(jīng)成為了一種慣例。松茸的到來，也意味著到了一年中嘗鮮的時候，俗話說“茶馬古道千年事，絕味不過一松茸?！彼扇撞粌H美味，還具有非常高的養(yǎng)生功效，對人體的健康也有很大的幫助。它含有豐富的膳食纖維和多種活性酶，是人參和海參都無法比擬的珍饈。

我是個特別不喜歡做飯的人，也不講究吃，我很不喜歡把時間浪費(fèi)在做飯這個繁瑣的事情上，吃對于我就像萬物需要陽光魚需要水，不得不履行的一種義務(wù)。我很簡單，簡單到能吃就行，不餓不吃也行，一天吃一頓飯也可以。其實高端的東西拿給我，我也能品出個子丑寅卯來。我就是懶。我的廚藝可想而知了，我可能做得比較好吃又拿得出手的應(yīng)該就是松茸了吧？因為恐怕沒有比做松茸更簡單的了。食材高端，烹飪簡單。

這個季節(jié)因為松茸我這個廚藝白癡的廚房也有了無限可能。天氣漸漸涼一點的日子，穿著柔軟的長袖看著院子里飄落的花瓣，松茸的香味開始從廚房飄出來，這個秋天就非常愉悅了。

   松茸刺身是最不用動腦就能做得出非常驚艷的。挑選比較鮮嫩的松茸，切薄片，松茸切完后放入冰箱冰一會兒，口感會更好。“生吃”這是最原生態(tài)、最能品味松茸的原汁原味的吃法了，擺盤的時候可以在盤子底部鋪墊一點冰，冰塊的低溫會鎖住松茸里的水分、香氣，避免香氣很快揮發(fā)。再在盤里放一朵可食用的鮮花，一盤高大上的松茸就出來了。然后根據(jù)個人口味佐以鹽、芥末等。松茸刺身味道清甜口。

酥油煎松茸，也是比較簡單，松茸清理干凈，不要切太薄，大約4到5毫米左右，平底鍋小火融化酥油，放入松茸煎至兩面金黃，撒少許鹽或黑胡椒碎即可。

我最拿手的莫過于土雞燉松茸了，搞幾片82年的臘肉把雞炒得噴香，加山泉水燉兩個小時左右，然后把洗干凈的松茸撕成小條放進(jìn)去，文火燉十分鐘左右，一鍋香噴噴的松茸雞就好了。無需過多的調(diào)料，就可以領(lǐng)略到大自然饋贈的天然美味。

就這樣，在這個秋天我的廚房因為松茸變得有煙火氣和高大上起來。

打開手機(jī)，朋友圈的廚房松茸宴五花八門：松茸火腿炒辣椒、黃油煎松茸、松茸刺身、松茸天婦羅、松茸雞湯、松茸火腿洋芋飯、松茸牛肉蛋羹、松茸紅蘿卜燜飯等。經(jīng)常滋滋冒著熱氣，香味透過手機(jī)冒出來。再配兩瓶香格里拉啤酒的，簡直天下無敵。在松茸市場的老板，烤爐上丟幾片松茸稍微加熱便會散發(fā)出一種天然的醇香。更有資深美食家曬出的精美圖片、視頻，更加讓人欲罷不能。

松茸是菌子中的貴族，食用安全又美味。出松茸的季節(jié)是香格里拉最熱鬧的時候。既能給當(dāng)?shù)卮迕駧找?，也給各種生鮮公司帶來一股鮮活的商機(jī)。七八月的松茸市場，熱鬧異常，有懂的，有不懂的，有不懂裝懂的，都在松茸市場晃蕩。仿佛這個季節(jié)不跟松茸沾點親帶點故，都對不起自己是香格里拉市民這個稱謂。

關(guān)于松茸，坊間盛傳：產(chǎn)量四川為首，品質(zhì)西藏為佳，名氣香格里拉最大。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第一季出來后，香格里拉的松茸就名氣大噪。緊跟著市場里的松茸就魚龍混雜起來，甘孜的、大理鶴慶的松茸都混入香格里拉松茸市場，這就是為什么松茸的價格每個人賣的都不一樣，品質(zhì)不同價格也有很大差異。產(chǎn)地不同，味道存在一些差別，這跟松茸的植被環(huán)境、土質(zhì)、海拔高度等都有密切關(guān)系。香格里拉松茸肉質(zhì)飽滿緊實。具有獨(dú)特的香氣和口感，入口如鮑魚般嫩滑爽口，輕輕咀嚼后，能吃到森林的香氣、土地的香氣，還混合玫瑰、松木、甘草的馥奇香味久久縈繞不散，每一口都是“此味只應(yīng)天上有，人間能得幾回嘗”的絕妙享受。松茸是無法用人工干預(yù)方式培植出來，無法規(guī)?；罅吭耘?，無法讓人有利可圖。所以每一朵松茸都是來之不易的大自然的恩賜。

松茸把夏與秋之間完美的連接在了一起，暮夏的風(fēng)里有了秋的味道。昨天下的還是夏天的雨，立秋一過，今天下的就是秋天的雨。松茸的芬芳就從夏天延續(xù)到了秋天。

這個季節(jié)，想被秋天卷起，卷進(jìn)溫柔的秋風(fēng)里，柔軟的白云里，還有松茸味的擁抱里。山中何事？松花釀酒，山水煎茶，松茸飄香。我本也是槐花散落之人，滿襟酒氣，小池塘邊跌坐看魚，眉挑煙火過一生。