話說香格里拉特色餐飲

廣東游客在南卡名典品嘗藏餐。

　　到香格里拉的人，都為這里獨(dú)有的風(fēng)味小吃而津津樂道，贊嘆不絕，返鄉(xiāng)時(shí)若不能帶一些讓親朋好友嘗嘗，那注定會(huì)成為一樁憾事。

　　“一方水土養(yǎng)一方人”。風(fēng)味小吃是一方物產(chǎn)的反映，也集中體現(xiàn)著一方文化傳統(tǒng)、地域風(fēng)情和群眾智慧。迪慶境內(nèi)立體氣候和立體生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多彩的各種特產(chǎn)，各民族在長(zhǎng)期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，“靠山吃山、靠水吃水”，創(chuàng)造了具有濃郁民族特色的飲食文化；同時(shí)，由于“小聚居、大雜居”的居住特點(diǎn)和“茶馬古道”的交流融合使各民族之間的聯(lián)系加強(qiáng)，更加豐富了各民族的飲食文化，形成了別具一格的香格里拉特色餐飲。

　　自然天成的傳統(tǒng)小吃

　　“民以食為天，小吃在民間”，海拔在3000米左右的迪慶高原藏區(qū)，高寒氣候，嚴(yán)酷的環(huán)境造就了藏民族勇敢剛毅的民族個(gè)性，也形成了藏民族獨(dú)具特色的飲食文化，而自然天成的酥油茶、牦牛肉、青稞酒、糌粑、酸奶渣等成為了藏族群眾日常生活的必需品，也是藏家人待客、禮儀、祭祀等活動(dòng)不可或缺的食物。

　　酥油茶是藏民族不可或缺的飲品。酥油茶做法為先將磚茶用水煮好，再加入酥油（即從牦牛奶中提煉出來(lái)的油脂），放到茶桶中“打”（即用一根攪棒使其攪拌成乳濁液），就打成了酥油茶。酥油茶的喝法，香格里拉縣、維西縣的藏族追求純正不再添加其它東西；而德欽縣的藏族則喜歡加奶渣。寒冷時(shí)，酥油茶可以驅(qū)寒；吃肉時(shí)可以去膩；饑餓時(shí)可以充饑；困乏時(shí)可以解乏。時(shí)下，在香格里拉的大街小巷，尋常人家，無(wú)論早上、中午、晚上都能喝到酥油茶。在日常交往中，隨時(shí)會(huì)被朋友或老鄉(xiāng)邀請(qǐng)到家中“喝茶”，“喝茶”其實(shí)不僅僅是喝酥油茶，更多的是聊天或交流，相比之下，它就等同于西方的咖啡文化。

　　牦牛肉則是香格里拉人的主食，也被外界公認(rèn)為最佳的有機(jī)食品，因牦牛生活在海拔3000米以上的高原牧場(chǎng)，完全以自然草料為主食，有時(shí)也能吃上蟲草、貝母等名貴藥材，因其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美無(wú)比，同時(shí)牦牛肉還富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體免疫力、細(xì)胞活力和器官功能有顯著作用，被譽(yù)為“肉牛之冠”征服了各地的消費(fèi)者。在香格里拉街頭找上一家小食店，來(lái)上一份牦牛干巴或紅燒牛肉，無(wú)疑成為每個(gè)到香格里拉旅游的人們首選的菜肴。

　　糌粑也是香格里拉的傳統(tǒng)主食之一，它將青稞炒熟、磨細(xì)、經(jīng)過篩濾而成。食用時(shí)，在碗里與酥油茶混合，用手揉捏均勻，成團(tuán)后就可以吃了。食用糌粑講究的是手上揉捏的功夫，藏家人在揉捏糌粑的同時(shí)也揉進(jìn)了生活的酸甜苦辣。到香格里拉游玩的客人若要想真正地了解藏家人的習(xí)俗，體驗(yàn)藏家人的生活，就一定要到藏家喝酥油茶，嘗牦牛肉和酸奶渣，并親手學(xué)學(xué)捏糌粑……

　　到過香格里拉的客人都說“高原漢子的秉性就如青稞酒那樣純、那樣烈”。嚴(yán)冬季節(jié)到香格里拉游玩的客人都愛喝上幾杯甘甜、醇香的青稞酒來(lái)御寒，臨走時(shí)還要帶幾瓶。一直以來(lái)，青稞酒都是藏族男女老少最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，都是必備飲品，在香格里拉宴席之時(shí)，大家都會(huì)舉起祝福的酒杯，唱起吉祥的歌謠，舞起歡樂的鍋莊，祝愿生活更加美好，祝福家人更加幸福安康！

藏龍酒店推出的牦牛大餐。

　　匯聚精華的特色小吃

　　香格里拉是一個(gè)集自然、人文、歷史、與文化精華的圣潔之地，從低海拔、沿江河谷到高海拔，9個(gè)世居民族在雪山腳下，峽谷深處養(yǎng)成了不同的飲食風(fēng)俗和習(xí)慣；從歷史的茶馬古道重鎮(zhèn)，到今天世界的香格里拉的變遷過程中，迪慶一直是行商坐賈匯集，各種文化融合的走廊，香格里拉是包容的、博大的，它的餐飲匯聚了藏區(qū)與內(nèi)地，東方與西方的精華，成就了今日香格里拉的特色餐飲。

　　如今在香格里拉的大街小巷，都能品嘗到來(lái)自本地鄉(xiāng)土或世界各地的民族風(fēng)味餐飲。原本是鄉(xiāng)村農(nóng)戶家里最平常的飯菜如水汽粑粑、鹵肝辣子、豆腐、包谷撒撒飯、坨坨肉等，如今也抬到星級(jí)酒店的餐桌上，成為了很受歡迎的地方風(fēng)味名菜。在以前“藏家一鍋珍”是吐蕃王朝宮庭里的一道名菜，隨后在香格里拉上流社會(huì)貴族家庭中盛行，這種名菜烹調(diào)極為復(fù)雜：主料用一副牛胸叉骨，牛尾及牛鞭一副，配上適量的香格里拉藏人參、藏紅花、蟲草、黨參、當(dāng)歸等25味藥材與適量牦牛肉和酥油，水煎取汁，用香格里拉藥汁大燉幾個(gè)晝夜才能做成，是滋補(bǔ)身體，活血養(yǎng)顏的上等名菜，到如今，隨著生活水平的逐步提高，這道貴族宮庭名菜也早已走入街頭巷尾的餐館或?qū)こ０傩占依铩?/font>

　　在獨(dú)克宗古城華燈初上之時(shí)，也正是阿若康巴、南卡名典等地方餐飲店生意火爆之時(shí)。在位于古城皮匠坡背后的阿若康巴餐廳里，來(lái)自尼泊爾的廚師斯巴克正在為幾名來(lái)自澳大利亞的客人炒菜。據(jù)他介紹，到他家餐廳的客人幾乎都是國(guó)外的客人，一是憑借語(yǔ)言天賦，二就是他的精湛廚藝，使這位在尼泊爾出生，在印度學(xué)藝長(zhǎng)大，隨后又先后到過西藏、青海、甘肅等藏區(qū)做過餐飲的廚師，如今早已經(jīng)錘煉出一身中西結(jié)合、藏漢結(jié)合的“硬功夫”了，在餐廳里你也隨意可以叫上尼泊爾風(fēng)味、印度風(fēng)味或純正的藏餐來(lái)品嘗，有機(jī)會(huì)可一定不要錯(cuò)過哦！

　　走向世界的香格里拉餐飲

　　“香格里拉餐飲文化具有開放性、包容性。正是因?yàn)檫@種開放性和包容性，香格里拉餐飲文化與西方餐飲文化兼收并蓄，相生相容，和諧發(fā)展，構(gòu)成了別具一格的香格里拉特色文化餐飲，在香格里拉品嘗菜肴，更多的感覺是體味香格里拉文化和生活?！边@是臺(tái)灣客人在餐廳里的一段留言。

　　的確，就從地域來(lái)看，在香格里拉的大廚有來(lái)自尼泊爾、意大利的，有來(lái)自印度的，也有來(lái)自西藏、青海的……從民族來(lái)看，經(jīng)歷過千百年的相匯交融，藏族、納西族、傈僳族、白族、彝族等26個(gè)在境內(nèi)生活的少數(shù)民族的餐飲，歷經(jīng)了千百年的自身發(fā)展或相互交融，早已獨(dú)具特色了?？傊?，香格里拉的餐飲店里已經(jīng)容納了五洲四海的餐飲文化，多種餐飲文化在這里得到提煉、升華，融合成了獨(dú)具香格里拉神奇魅力的餐飲文化。越是民族的就越是世界的，薈萃世界餐飲文化的精華，弘揚(yáng)香格里拉精神的迪慶餐飲文化正是憑著這種特質(zhì)走向世界。

　　香格里拉一個(gè)顯著特征就是追求回歸自然，返璞歸真，和諧發(fā)展?；貧w自然，這是世人的美好追求，這也是香格里拉文化的內(nèi)涵體現(xiàn)，香格里拉餐飲文化追求的也正是這一價(jià)值取向，原生態(tài)的高原牦牛肉、青稞、野菜等，為了保持原材料的風(fēng)味，制作工藝簡(jiǎn)單適用，如今已經(jīng)有了一批藏式食品進(jìn)入市場(chǎng)，如藏龍生物公司開發(fā)的牦牛肉大餐走向了州外市場(chǎng)，瑪吉阿咪的成功運(yùn)作又為我們提供了藏餐最好、最有效的開發(fā)模式，相信香格里拉的明天會(huì)更好，而賦予香格里拉精神的迪慶香格里拉餐飲文化也會(huì)魅力四射，走向中國(guó)、走向世界?。ㄓ浾摺∈@堯）