話說香格里拉特色餐飲

廣東游客在南卡名典品嘗藏餐。

　　到香格里拉的人，都為這里獨有的風味小吃而津津樂道，贊嘆不絕，返鄉(xiāng)時若不能帶一些讓親朋好友嘗嘗，那注定會成為一樁憾事。

　　“一方水土養(yǎng)一方人”。風味小吃是一方物產(chǎn)的反映，也集中體現(xiàn)著一方文化傳統(tǒng)、地域風情和群眾智慧。迪慶境內(nèi)立體氣候和立體生態(tài)環(huán)境孕育了豐富多彩的各種特產(chǎn)，各民族在長期的生產(chǎn)生活實踐中，“靠山吃山、靠水吃水”，創(chuàng)造了具有濃郁民族特色的飲食文化；同時，由于“小聚居、大雜居”的居住特點和“茶馬古道”的交流融合使各民族之間的聯(lián)系加強，更加豐富了各民族的飲食文化，形成了別具一格的香格里拉特色餐飲。

　　自然天成的傳統(tǒng)小吃

　　“民以食為天，小吃在民間”，海拔在3000米左右的迪慶高原藏區(qū)，高寒氣候，嚴酷的環(huán)境造就了藏民族勇敢剛毅的民族個性，也形成了藏民族獨具特色的飲食文化，而自然天成的酥油茶、牦牛肉、青稞酒、糌粑、酸奶渣等成為了藏族群眾日常生活的必需品，也是藏家人待客、禮儀、祭祀等活動不可或缺的食物。

　　酥油茶是藏民族不可或缺的飲品。酥油茶做法為先將磚茶用水煮好，再加入酥油（即從牦牛奶中提煉出來的油脂），放到茶桶中“打”（即用一根攪棒使其攪拌成乳濁液），就打成了酥油茶。酥油茶的喝法，香格里拉縣、維西縣的藏族追求純正不再添加其它東西；而德欽縣的藏族則喜歡加奶渣。寒冷時，酥油茶可以驅寒；吃肉時可以去膩；饑餓時可以充饑；困乏時可以解乏。時下，在香格里拉的大街小巷，尋常人家，無論早上、中午、晚上都能喝到酥油茶。在日常交往中，隨時會被朋友或老鄉(xiāng)邀請到家中“喝茶”，“喝茶”其實不僅僅是喝酥油茶，更多的是聊天或交流，相比之下，它就等同于西方的咖啡文化。

　　牦牛肉則是香格里拉人的主食，也被外界公認為最佳的有機食品，因牦牛生活在海拔3000米以上的高原牧場，完全以自然草料為主食，有時也能吃上蟲草、貝母等名貴藥材，因其肉質細嫩，味道鮮美無比，同時牦牛肉還富含蛋白質和氨基酸，以及鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體免疫力、細胞活力和器官功能有顯著作用，被譽為“肉牛之冠”征服了各地的消費者。在香格里拉街頭找上一家小食店，來上一份牦牛干巴或紅燒牛肉，無疑成為每個到香格里拉旅游的人們首選的菜肴。

　　糌粑也是香格里拉的傳統(tǒng)主食之一，它將青稞炒熟、磨細、經(jīng)過篩濾而成。食用時，在碗里與酥油茶混合，用手揉捏均勻，成團后就可以吃了。食用糌粑講究的是手上揉捏的功夫，藏家人在揉捏糌粑的同時也揉進了生活的酸甜苦辣。到香格里拉游玩的客人若要想真正地了解藏家人的習俗，體驗藏家人的生活，就一定要到藏家喝酥油茶，嘗牦牛肉和酸奶渣，并親手學學捏糌粑……

　　到過香格里拉的客人都說“高原漢子的秉性就如青稞酒那樣純、那樣烈”。嚴冬季節(jié)到香格里拉游玩的客人都愛喝上幾杯甘甜、醇香的青稞酒來御寒，臨走時還要帶幾瓶。一直以來，青稞酒都是藏族男女老少最喜歡喝的酒，逢年過節(jié)、結婚、生孩子、迎送親友，都是必備飲品，在香格里拉宴席之時，大家都會舉起祝福的酒杯，唱起吉祥的歌謠，舞起歡樂的鍋莊，祝愿生活更加美好，祝福家人更加幸福安康！

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